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La microincapsulazione

La micro-incapsulazione si può definire come un processo tecnologico volto ad intrappolare una sostanza di interesse (tipicamente un ingrediente funzionale detto “core”) all’interno di un’altra sostanza detta “shel” oppure “carrier material” . Nell’industria alimentare la scelta di incapsulare un ingrediente può essere dettata da numerose ragioni tra cui: preservare ingredienti funzionali termolabili o suscettibili all’ossidazione […]

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